社会区分、强力并接与资本亲和

——人类学视角下的小青柑茶

谭同学

《思想战线》2019年第4期

摘要：小青柑茶是市场周期资本“内卷化”拼凑的产物。其经济叙事依赖诗性逻辑，而其品味的社会建构与区分机制，则切中了当代中产阶层上班族的“痛点”。在此过程中，不同“地方知识”的边界被强制打破、粗暴并接。这表明，市场从社会“脱嵌”后，并不必然伴随有效的社会“自我保护”，相反在资本“强力并接”作用下，人与物可能转向缺乏“文化自觉”的“资本亲和”。

关键词：社会区分；“地方知识”；强力并接；资本亲和

引　言

从社会分化的角度看，无论是互惠还是市场交换，都可能导致等级差别。前者如马凌诺斯基调查和描述的“库拉圈”，特罗布里恩岛民从上游伙伴得到白贝壳臂镯，然后交给下游伙伴，红贝壳项圈则作为互惠礼物沿相反流动。但如阿帕杜莱指出，积累库拉宝物，实际上多少包含了声誉、名望和权力差别。相对于互惠交换形成的社会分化，市场经济交换的作用则不仅更显著，而且更集中于经济价值。对此，马克思曾分析道，“接受赠马，不看岁口”，但商品交换却“决不是到市场去送礼的”，能否实现交换价值，“是商品的惊险的跳跃”。正是考虑到这种区别，波兰尼曾将人类经济划分为互惠、再分配和市场经济三种类型，并强调市场经济“嵌入”社会的重要性。若市场“脱嵌”，社会将会被贫富分化、道德沦丧所伤害，但很不幸市场常有“脱嵌”的倾向。

相对于市场经济而言，互惠和再分配经济条件下，物的交换是深嵌在特定社会文化当中的。仍以“库拉圈”为例，只有承认和共享库拉价值的社会文化，参与者才会认为值得交换。而此社会文化以外的成员，则未必认为值得交换，若不加以解释，甚至未必能理解库拉交换。这种文化及其相关的交换规则，构成了格尔茨意义上的“地方知识”。是否熟悉、共享“地方知识”，是一道无形的边界，边界内为社会文化成员，具有某种亲和感、身份认同。市场经济交换，则主要不依赖于有边界的“地方知识”构成的关系网络。相反，如西美尔指出，在此条件下，货币成了“一切价值的公分母”。当代自由主义经济学家宣称“世界是平的”，内在含义也在此，只是更具霸道意味。

如是说，当然绝不表示市场经济条件下，各种社会与文化之间的边界，就已完全消失，世界大同了。它只不过为跨越社会与文化边界的交换，提供了某些机制。市场经济交换一旦开始，就会反过来影响社会与文化边界的再生产。这在资本“过剩”的时代，显得更为明显。从理论渊源上看，西美尔早就指出，时尚乃满足社会区分需要，尤其是较高阶层“差别需要、差异倾向、变化和自我凸显”，当模仿者甚众时，即会转向新的时尚。既然如此，资本即有操纵时尚，创造市场需要的可能。对此，半个世纪后的波德里亚曾尖刻地批判道：时尚是“无限替换”的“悖论性非事实”，创造出来即是为了让它快速死亡，否则新时尚就不可能出现，资本就不可能因时尚的轮番流行而增值。齐泽克则进一步指出，高水平资本运作的基本逻辑就在于创造欲望，让人相信可以突破极限。

然而，在资本创造欲望，从而迫使人们展开更多市场经济交换的过程中，其社会与文化边界究竟是如何具体调整和再生产的？若要理解现代市场经济交换的微观机制，此题似乎依然值得追问。本文尝试结合笔者近年对小青柑茶的调查，对此问题略作探讨。

一、物的经济叙事与诗性逻辑

2015年12月，笔者再次前往追踪调查了数年的粤西云浮市调研，期间与年轻的石材厂老板程福稻一起，前往邻近的四会市去买茶叶，备作礼物送给他的生意伙伴。起初，这让我颇为不解，因为四会声名在外的特产并无茶叶，而是柑橘，尤其是砂糖桔。经程福稻和茶叶店主介绍，笔者方知，其时刚开始流行一种叫“小青柑”的茶，由普洱熟茶置于尚未熟透即去瓤的柑橘皮中干制而成。

不过，随着调查深入、信息增多，笔者发现，通常茶商在生产、销售小青柑茶时，都会宣称其所用柑橘皮来自新会市，而非其他地方。并且，围绕着小青柑茶，形成了各式各样的广告、大量的论证与解说、消费者感言，以及文化创意视频、摄影、绘画，等等。它们构成了一系列关于小青柑茶的叙事，不同叙事背后呈现的基本信息，则大体相似。

新会陈皮，早在宋代，已是当地特产，在南来北往的贸易中，是“广货”中有一定名气的产品。到了晚清与近代，随着广东移民，尤其是江门市所辖的新会、台山等地移民增多，新会陈皮也伴着其他中药材下南洋，乃至销往欧洲、美洲。此类说法，固然是事实，但在叙事中略去了一些重要的细节。其实，传统意义上的新会陈皮，与青柑并不是一回事。茶商关于小青柑茶的叙事，无疑是在嫁接和借重新会陈皮在历史文化中形成的无形资产。

至于茶商所叙新会青柑产区地理环境特殊，如位于珠三角、土质好、咸淡水交界处、三面环山等，也都似是而非。事实上，新会只有极少数地方属海水、淡水交界地带，而且海水并不利于柑橘生长。而土质好、三面环山等特征，在华南更是比比皆是。以此类因素作为叙述新会陈皮特殊性的重点，无疑只是试图用看似科学的因素，去掩饰其与历史文化嫁接的痕迹，但客观上却又正因此留下了更多缝隙。不过，茶商为小青柑茶量身定做的叙事逻辑，还有其他跳跃性的“证据”，可在某种程度上弥补或掩饰这些缝隙。

在众多小青柑茶的广告中，以及2018年国庆节期间笔者在国内著名茶叶批发市场之一——广州芳村茶叶市场调查接触到的部分茶商，都会援引中医理论讲述柑橘皮的药用价值。《本草纲目》《本草通玄》《本草图经》《神农本草经疏》等传统中医典籍，常被拿来说事。其中，引用最多的是《本草纲目》的记载：青橘皮“其色青，气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗……”。有时部分茶商也不会忘记，加入一些他们认为经过现代医学“证明”的中药证据，如引用《现代实用中药》的记载，青皮可“治胃痛，吐逆，解热，消痰水”。但无论是茶商还是各类广告，却极少提及此类书籍关于限制使用青皮的记载：“有滞气则破滞气，无滞气则损真气……有汗者不可用”；“病已切勿过服，恐损真气；先防老弱虚羸，尤当全戒……君白术则益脾，单则损脾；佐甘草则补肺，否则泻肺”；“性最酷烈……误服之，立损人真气，为害不浅。凡欲使用，必与人参、术、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。肝脾气虚者，概勿施用”，等等。

与此同时，西医“科学”论证也很常见。据茶商介绍，小青柑包含了柠檬烯、柑橘酸等物质。其中，柑橘酸可用于滋养皮肤，柠檬烯则有镇咳、祛痰等作用。在缺少制法、用量等关键信息的情况下，此类说法很笼统地就跳跃到了性质判断的论述。如宣称小青柑因含有这两种物质，可使支气管平滑肌松弛、血管收缩、升血压和兴奋神经中枢，从而治疗支气管炎、哮喘、醒脑、美白肌肤、降脂。更夸张的甚至还宣称，这两种物质可抑制亚性肿瘤细胞、嗜碱性细胞，因此可抗真菌、抗病毒、抗血栓、抗癌、抗癫痫，治疗痴呆和脑器质性病记忆障碍。

小青柑茶由青柑橘皮和普洱熟茶制成，关于其优点的叙事，当然也少不了后者。在茶商及其广告介绍中，普洱茶被认为有各种药用功效。常见者如，指出普洱茶有祛湿退热的特性，在其原产地云南的西南部农村，常有农民用普洱茶杀毒、消炎。夸张者如，宣称陈年普洱茶可作为幼儿麻疹的退烧药，其效果比抗生素还好，简直就是麻疹“圣药”。同时，茶商还会普遍强调普洱茶有增强免疫力、抗氧化和保护肝脏的作用。在调研中，有比较细致者跟笔者提及，美国有著名研究机构发现，普洱茶抗氧化物质最多，是绿茶的几倍、橙汁的十几倍；提取物能够抑制乙肝病毒；富含茶氨酸，经分解会变为乙胺，而乙胺能激活人的免疫细胞。但是，究竟是何机构、何人做了何试验，取得了何种数据，从而得出此类结论，却无从说起。“举证”逻辑和信息来源不可靠的程度与此相似，叙述更夸张者甚至表示，有试验表明普洱茶能有效抑制DNA突变，乃至阻断致癌物质形成，因此能抗癌。

作为人文社会科学研究者，笔者对以上神乎其神的“科学发现”，实在外行而未敢轻信。幸得几次偶然有机会，笔者曾就此请教于广州某著名高校药学院和肿瘤医院的数名专家，但得到的答案基本上是否定性的。在众多广告和茶商叙事用语中，从调理身体的角度，医生和药学专家大致有一定认可的，只能说茶（并不特指普洱茶）有一定的降血压、血糖、血脂和肠胃油腻的作用。但将此类作用，笼统不加条件地延伸、扩展到消炎、抗衰老乃至抗癌，看似很有自然科学依据，本质上不如说是诗一样的想象。

进而，即使青柑橘皮和普洱茶都是笼统地意义上的好东西，若以严谨逻辑推论，在药用方面两件好东西叠加在一起，是否就必然得到一件更好的东西？面对类似的问题，在调研中有茶商坦承，“也就是这么一说吧。说说而已……做生意嘛，就像打仗，虚虚实实，实中有虚，虚中有实，有人愿信、愿买（小青柑茶），就行了”。于是，我们看到诸多小青柑茶广告和茶商溢美之词，不仅直接将青柑橘皮和普洱茶的种种“好处”，直接拼接了起来，而且宣称男女老少皆宜。作为围绕一种物的经济叙事，中间随处可见牵强附会、夸大其词乃至断章取义、完全不符合逻辑推理的裂缝。其叙事方式，与其说是“论证”，不如说是充满了模棱两可、跳跃、比拟和想象的诗性逻辑。

二、茶的市场周期与商业策略

很多人都知道，普洱茶是中国西南地区的地标性产品之一，尤其在主产地云南，有很长的栽种和饮用历史。但在很长时间里，普洱茶并未成为外地资本投资的对象，市场价格也一直波澜不惊，未见特别的大起大落。据笔者在芳村茶叶市场访谈到的一位老茶商回忆，直到20世纪末，普洱茶价格都还如此。当时西双版纳勐腊县上等的易武茶，每公斤不到30元，邻近有名的勐海县南糯山茶，每公斤不到40元，普洱市澜沧县的��迈茶算价格较高的，每公斤也才大约70元。至于后来价格一路高涨的各类古树茶，在当时更是不为人所看重，价格往往低于易武茶、南糯山茶。云南西南部农村的茶农，普遍不愿侍弄古茶树，因为它们一般生长在离村庄较远、交通不便之处，且因过于高大而不便采摘。甚至于，在此前的1985年，思茅地区（今普洱市）外经贸局为弄清楚古树茶是否安全无毒，还郑重其事地请杭州质检所对之进行了测验。稍后几年，古树茶逐步进入市场，但量、价均不高，远不如常见的台地茶。

据几位福建茶商告知笔者，20世纪末，他们同乡中的有钱人，主要在经营医院、矿石、小水电站、木材、玉器等生意，而江浙和珠三角的制造业也十分红火，做茶叶生意的人远不如现在多，专做普洱茶的则更少。21世纪初，相当一部分广东、福建、浙江、江苏和港台的资本开始进入北京、广州的茶叶市场，广州芳村的大型茶叶批发市场，也就是此时正式建立起来的，并迅速形成了年交易额十几亿的规模。与此同时，茶叶品牌建设，以及深入原产地控制货源，也就成了茶商投资竞争的焦点之一。由于普洱茶名气大、产区大，且具有耐储藏的特点，更是茶商囤积居奇的重点对象。其结果，普洱毛茶、成品的价格均一路高涨，相应地新茶厂、新品牌也如雨后春笋般冒了出来。20世纪末，普洱茶成品年产1万吨左右，上规模的厂家只有几个，至2006年，年产量即达到了5~6万吨（几位茶商对具体数字估算有争议，但数倍增长是无异议的事实），新增茶厂近千家，品牌也近千。直至2007年，普洱茶（尤其是熟茶）销售价直线下跌，不少茶商的流动资金几乎被完全套住（相映成趣的是，该年思茅市改名为普洱市）。

然而，2008年金融危机导致江浙、广东制造业出现困难后，部分老板挟巨资转行进入普洱茶市场。它制造出的热点是普洱古树茶，其古老、稀少、天然和大叶等特征，被当作了宣传重点。从2010年开始，古树茶的价格以每年将近一倍的速度暴涨。2013年，上等的正山古树毛茶，已达每公斤4、5千元，2014年春更是涨至上万元，个别的甚至达十几万元。毫无疑问，在高价刺激下，由于产量增加，加上销售商囤积，普洱茶整体库存较之于金融危机前，进一步急剧增加。2014年下半年，普洱古树茶价格开始急剧回落，2016年进一步惨跌至毛茶每公斤2000元左右。同时，这也影响到了普洱台地茶，导致普洱茶经营整体上陷入“滑铁卢”。

经历了普洱茶“极度疯狂”的广州芳村茶叶批发市场，2014年下半年最先陷入困境。笔者在调研中得知，不少茶商上半年高价囤进大量普洱茶，下半年无法出手，或者不得不低价出手，亏损巨大。其中，普洱熟茶库存积压尤其严重（生茶则因原料质量较高，相比较而言市场情形稍好些）。如何为囤积在广州芳村茶叶批发市场的数千吨普洱熟茶找到新的“卖点”，成了茶商极为焦虑的事情。其中有部分茶商开始尝试，借鉴茶中加陈皮的做法（福建、广东潮汕等地传统上有在红茶、乌龙茶、黑茶或凤凰茶中加陈皮的例子，但非主流，只是为调味健胃、应对感冒个别临时的做法），将柑橘开洞去瓤，然后将普洱熟茶塞入柑橘皮、干制。正因为起初只是临时性地探索，并不为主流茶商所重视，故此法为谁首创，现已难以说清。

经2014年下半年推介、销售，初步被证明有市场潜力后，2015年，众多茶商开始加入此行列，而且加入了“文化创意”因素。用一位茶商的话说，就是“有高人指点”，有针对性地瞄准了陈皮中名气最大的新会陈皮，尤其是传统中医典籍有记载的“青皮”（7、8月间柑橘尚未成熟时采摘）。相应地，前文所述各类广告和介绍也随之出现。2016年，这一新的经济增长点，迅速吸引到了普洱茶原产地云南的众多厂家。数家普洱茶传统大厂，直接在新会设立了加工厂（据新会区经济信息和商务局一位工作人员介绍，2016年起他们每年产柑皮普洱茶达5000吨以上）。新会区政府则牵头主办了几场大型交易会，推介柑皮普洱茶。一时间，柑皮普洱茶，尤其是小青柑茶，成了茶叶市场中的时尚产品。对此，有茶商表示，小青柑茶简直成了普洱熟茶的“救命稻草”。不过，笔者访谈的茶商中也有人谨慎地表示，将存货清仓后即不再囤积，“被前几年过山车一样的价格弄怕了”。

对于新会周边地区的柑橘业来说，小青柑茶何尝不也是“救命稻草”。近二三十年来，随着柑橘种植迅速扩张，柑橘市场趋向饱和、竞争异常激烈。新会因地处珠三角，农民就业机会较多，柑橘种植其实早已萎缩、面积不大，环珠三角地区柑橘名镇是北面的四会市。但是，四会柑橘业也早在10年前陷入了低谷。原因是其柑橘业发展较早，而柑橘树龄达15年左右以后，几乎必然出现黄龙病（叶黄、果小且奇酸），此病目前尚属柑橘不治之症，且具有高度传染性。本地柑橘不得不“休耕”后，大量桔商利用四会柑橘名声在外的优势，从周边其他县市收购柑橘，再贴牌转售。即使这样，四会周边的柑橘仍严重过剩，除皇帝柑等名优产品外，其他柑橘近年几乎年年滞销。与广州芳村茶商一样，四会桔商也在行业“严冬”中寻找“救命稻草”。小青柑茶突然有市场后，新会柑橘皮供不应求，不少新会农民开始扩大柑橘种植面积，但挂果尚需时日。四会及其周边的柑橘，迅速填补空档。部分四会桔商，也开始小规模兼营销售小青柑茶，于是才出现本文开头邻近的云浮市石材商到四会买茶的场景。

三、味的社会建构与等级区分

与传统普洱茶相比，小青柑茶在销售目标群体上有一个重要区别，就是宣称男女老少皆宜。据一位茶商介绍，小青柑茶广告确实有一种倾向，就是让人认为“这是最适合小资女性喝的茶”，从销售实况看，的确吸引了相当一部分原来不喝茶的年轻女性。若用“专业”品茶人的眼光看，这部分消费者可谓彻底的“外行”，茶商、广告及一些“资深”人士的引导，对她们有不可忽视的影响。

在茶商的口头介绍以及茶叶市场和网购广告中，随处可见关于小青柑色香味俱全的描述，如茶汤清澈、茶香浓郁、香气纯正、滑口甘醇、甘醇甜润、清新、口感怡人、口齿留香、回味悠长、回味甘甜。在此类描述中，甘、甜、回味等概念被反复叠加使用。也有些描述会更具体，如强调色泽浑厚、茶水清澈透底，入口稍苦涩、回甘慢、升津快，味道浓郁、清香，仔细体会有淡甜味，口感纯正清香、丝润爽滑，回味无穷。很显然，这类描述充满了矛盾，将浑厚与清澈、苦与甘、慢与快、浓郁与清香、纯正与丝滑等语义完全相反或相去甚远的概念，简单粗暴地叠加了在一起。此外还有些描述，则比较抽象和夸张，如滋味圆润、茶气十足、色泽饱满、娇艳欲滴，茶给了柑“红颜”、柑给了茶“心肝”、陈韵加鲜爽、韵味特色十足，千里相会的缘感滋味。有位茶商给笔者比拟道：

茶的味道就像人的味道。绿茶味清，喝绿茶，我们脑袋里浮现的形象应该是老人或红尘　之外的人；乌龙茶、红茶、熟普洱茶，就是成熟的中年女性（的形象），见过世面了、有厚度；生普洱茶，尤其还有（流行于潮汕地区的）凤凰茶，味道苦涩、有点刺舌，去油厉害，是中年油腻男（的形象）；小青柑（茶）则是知识型年轻人的形象，俊男、靓女，年轻而有内涵。

然而，不少长期饮用普洱茶的人，对小青柑茶却并不认可。其中，常见的质疑是由于加了青柑皮，茶入口后有酸味。有的则表示：“熟茶讲究的就是味道要纯正，淡淡的涩味，也就是本有的茶味，不应该有杂味。现在（小青柑茶），再好的茶味，也被柑皮味破坏了……所以，它不可能用上档次的普洱去做，都是中低档甚至很差的茶。否则也是暴殄天物，浪费好茶叶。”与此类似，有人表示：“普洱就要喝原滋原味，就像真正懂茶的人，绝不会在茶里加糖、牛奶这些玩意儿，要么干脆就去喝珍珠奶茶得了。”此外，还有资深普洱茶爱好者指出，小青柑茶的“茶性”“茶理”与熟茶完全相悖，长期饮用对身体，尤其是对年轻女性身体未必有益。在他们看来，熟茶性属温和、出味慢、回味单纯、养胃，而青柑皮性烈、出味快、回味辣、冲鼻、刺胃。

可是，小青柑茶毕竟在短时间内一定程度上“时尚”起来了。据保守估计，近三四年，每年小青柑茶销售额都有数亿元。从消费人群来说，正如网友在中国普洱茶网、搜狐网美食栏目等大型互联网平台的论坛中所指出，“文艺青年很吃这一套”。那么，是哪些因素让这类消费者，短时间内对这种饮品，突然如此青睐？从客观因素看，不着色素、无添加剂、单颗粒包装携带便利、价格适中（常见产品每斤300~500元），确有契合此类群体需要之处。质量太差的只适合做大碗茶、品味不够，质量很好的则价格过高。不过，考虑到此前市面上并不缺少小袋包装、中档的普洱茶，显然还有其他原因值得推敲。从小青柑茶广告和茶商宣称的适宜饮用人群分析中，或许可以看出些端倪。

这些分析认为，小青柑茶兼具云南普洱熟茶和新会陈皮的保健功效（详见前文）。进而，其推论是它特别适宜以下人群：缺少运动的；生活在PM2.5较高环境的；常用手机、电脑的；常吸烟、喝酒的；常加班熬夜的；爱美养颜养生的。这些区分“目标”人群的“指标”，无疑深深戳中了当代中产阶层上班族的“痛点”，既是其生活真实写照，往往也是其焦虑所在。有了阶层普遍的焦虑，“不妨试试看”的态度便有了基础。以至于，简单粗暴的广告也能大行其道：鼓动将之做礼物，“给男士，经常加班，烟酒过多，多亏有了它；给女士，岁月无痕，青春动人，喝出好身材；给长辈，孩子孝敬‘我们’的茶，喝了特别舒服；给孩子，吃嘛嘛香，身体倍儿棒！”

区分品味的策略，也常用于小青柑茶群体内部。言下之意，那些质疑小青柑茶味道的消费者，很可能是碰上了假货、次品或饮用方法不对。有强调客观因素者，如储茶需远离湿度大、温度高、有油烟等杂味的地方，泡茶用水应用纯净水（其他水的矿物质会影响茶的滋味）。也有强调主观因素者，如要用紫砂壶，且最好刻有“松竹兰梅”或“般若波罗蜜多”字样，以便让茶味与意境相融。更常见的区分办法，是强调物的档次。如很多茶商会对柑橘皮进行分区，新会的和外地的柑橘皮被认为“味道截然不同”；新会又分“核心产区”“非核心产区”，前者只包括5个村庄；柑橘树龄大小，大的被认为比小的好（其实，主打柑橘市场的树龄一般是5~10年，更小则产量低，更大则离黄龙病不远）；采摘时机恰当的好，不恰当的则次（但说不清何时最恰当）；柑皮干制方式，全生晒最佳，低温烘焙次之，高温烘焙较差（因需求量大且采摘时间属珠三角多雨季节，实际上工业生产均为烘焙）；填塞普洱熟茶档次、年份，档次高的比低的好，年份长的比短的好。若将这些因素进行交叉，理论上可区分出好几十种层次的味道。只不过，就普通消费者乃至茶商而言，几乎不可能真正区分出如此细微的味道差别。

四、人物关系重建与资本流动

在小青柑茶出现之前，新会柑橘皮和云南普洱茶沿着各自的社会与文化关系网络流动，可谓风马牛不相及。前者大部分被当作食用柑橘时的垃圾丢掉，少量被晒干并制成药材，经中药分销渠道，流往外地乃至国外中药店。缺乏中药理念者，不太可能会喜欢它。后者在云南西南部加工或粗加工，主要经昆明、北京、上海、广州等地批发，流往全国或境外，但也有一部分直接流向周边国家。喜欢其口味、享有其文化者，不会特意加入杂味。小青柑茶使这些关系出现了一个重组的过程。

首先，地处珠三角南部的新会及周边地区柑橘皮出现了新的流动轨迹。由于新会柑橘皮供不应求，不少商家扩展到周边地区收购柑橘皮。但这项工作，显然并非云南进驻新会的茶叶生产企业所擅长，甚至也非广州芳村茶叶批发市场的茶商所能兼顾。珠三角北面的肇庆四会市柑橘业，此前远近闻名，近十余年虽因黄龙病遭到重创，但肇庆其他县（市）以及与之相邻的云浮市所辖县（市）柑橘，往往“冒充”四会柑橘、参与市场竞争。由此形成了奇异的景象：新会本已非柑橘主产地，靠四会桔商营销补充；四会本也已非柑橘主产地，靠桔商从肇庆、云浮市乃至广西、湖南和江西等地加以补充；在这些地方，人们此时才知道，原来尚未成熟的小青柑还能有如此用处。

其次，除柑橘和柑橘皮空间旅行外，人们关于柑橘皮的认识也发生了些许变化。传统意义上的新会“陈皮”，其实多数都取自成熟柑橘皮，此时柑橘已红，称“红皮”（它只是副产品，人们更看重食用柑橘瓤）。7、8月份采摘尚未成熟的柑橘所得之皮，称“青皮”。青皮虽被认为药效略好于红皮，但因柑橘尚不能食用，只有因台风毁损或其他不得已情况下，方会较大规模制作。而今柑橘市场竞争激烈，柑橘本身难有利润，青皮利润可观。柑橘皮成了主产品，瓤反倒被当作副产品，用来制作肥料、发酵素等。由于制作小青柑茶，需要在柑橘皮未全干时即填塞普洱熟茶（否则就不可能获得圆润形状），所以柑橘皮不可能陈化（在新会传统知识体系中，不管青皮还是红皮，只有干制并放置较长时间，如1年以上，方为陈皮）。但在销售和宣传中，茶商往往宣称它是年份茶与陈皮结合的产物。以至于不少消费者认为，橘皮即青皮，青皮即陈皮，陈皮即具有种种药效。很显然，这只是一种基于误解的知识拼接、混融。

再次，普洱茶流动，也因小青柑茶而出现了一些新动向。此前，相当一部分普洱茶从原产地经昆明批发，或直接进入广州芳村茶叶批发市场，然后再流向其他分销商。有小青柑茶后，先是广州芳村茶叶批发市场的普洱熟茶大规模流向新会，经加工后再流向芳村。近两年，大部分普洱熟茶则经云南大型茶叶生产企业之手进入新会，加工后再流向昆明、广州、北京和上海等大型茶叶批发市场。以往普洱茶从原产地直接销往邻近的缅甸、泰国等地，小青柑茶则主要是从广州“拐弯”，“舍近求远”流向这些国家。同时，作为“时尚”茶，它还沿广东其他商业网络流动。如广东云浮市是世界闻名的石材生产地，原料来自全世界。不少石材老板像程福稻，出国采购石料时，都会带些茶叶作礼物送给国外商业伙伴。以往程福稻常到广州芳村买茶，近几年则主要到新会或四会买小青柑茶。他说：

去新会或者四会批发，比芳村价格更低些。鬼佬（外国人）反正也不真正懂品茶，给好茶，比方说极品龙井、普洱古树（茶），也喝不出个所以然。这个（小青柑）茶便宜，用来做见面礼划算。关键是，（我碰到）好多鬼佬，还觉得蛮时髦的，味道也更重、更刺激，说是那个橘皮的味道像可乐和雪碧（碳酸饮料），有点冲鼻子，很酷。

此外，人们关于普洱熟茶的认识，也出现了重要变化。关于其品性和等级分类，原本总体上可以说是云南部分民族的常识，即使“非专业”人士也大体知道它养胃、温和，味纯且醇厚者居上。云南以外的熟茶爱好者，对此类知识也多少知道一些。但小青柑茶广告及其“时尚”效应，诱导出了一批消费者，认为普洱熟茶加青皮之后，味道变得立体、口感更好了（这些人并非茶商，作如此之说，应非刻意广告）。另有一部分人（年轻者居多）则认为，加不加青皮，味道区别不大，关键是够“新潮”。笔者在昆明呈贡访谈到的一位来自澜沧的拉祜族茶商则强调，澜沧拉祜族地区的普洱熟茶最适合加青皮，而其他地方的茶因过度商业化种植、采摘，老叶偏多，加青皮后，两种味道难以融合得好（在部分互联网论坛中，也有不少发帖者持此论）。从旁观角度看，此类说法或不乏商业竞争考虑，但客观上却也表明，云南乃至普洱茶原产地的人们关于茶的知识体系，因小青柑茶而出现了裂缝乃至紊乱。

毋庸说，小青柑茶还改变了一些人与人的关系。此前，云南的茶叶加工企业人员不会进驻新会，不会与新会地方官员、柑橘种植户打交道；即使在广州芳村从事茶叶批发多年的茶商，也不太可能会与四会的桔商有多少深层次合作；各地茶叶批发商，根本不可能会到新会，与茶叶加工企业接洽；新会的各级官员，更不可能会为普洱茶组织交易会、打广告。

结　论

不难看出，小青柑茶市场份额和声名鹊起，固然很难说与其物的本性，也即普洱熟茶和柑橘皮有各自的使用价值无关，但起决定性作用的力量，很显然是制造广告说辞的资本。它们并非关于物的科技说明书，而是从整体上构造出一种经济叙事。其叙事精心挑选了二者各自的特点，传统中医药知识体系中关于其功能、优点的记载及历史中形成的有名产地，加以强调，同时剔除了传统知识中关于其缺点的信息。将二者去除“杂质”，皆变为“纯粹”的“好”东西之后，予以夸张化处理，再并接在一起。从叙事逻辑看，是典型的诗性逻辑。

诗性逻辑支配物的经济叙事，当然不是为了纯粹文学雅致，而是资本推销。那些“给孩子吃嘛嘛香”式的祈使修辞，是其最赤裸和粗暴的表达。这样表述，几乎等同于“神药”。人的常见需要，它都能满足，一个人只要还有正常需要，就应该是它的顾客。它被创作出来，并非两样以往完全不相干的东西偶然形成的“邂逅”，而是资本在茶叶、柑橘市场周期性“滑铁卢”中，焦虑、“抓瞎”拼凑出的“救命稻草”。资本寄希望于与一种新的物结合，以最大限度实现哪怕是最后一丁点利润，此过程即是典型的“内卷化”。它缓解了表层危机，陷入“滑铁卢”的资本，靠拼接物及其“时尚化”，终于解困，甚至还不乏盈利。但也正由此，它进一步刺激了普洱熟茶、小青柑产量。将来会否有一天，导致更多过剩、更深的“滑铁卢”？这是不得而知的事情，有的资本开始比较谨慎起来，但更多资本显然正试图在这一天到来之前，先争取到哪怕只是再多一分的利润。

本文主旨并非研究经济增长规律，对茶叶、柑橘市场周期且不去作进一步讨论。这里值得注意的是，资本在市场低谷中、在供给过剩时，并不会被动地等待调整，而会主动地去制造需求（即使制造出的需求未必对人有益）。除利用诗性逻辑制造经济叙事之外，制造“时尚”也很重要。利用时尚及其社会心理，有效“俘虏”消费者的秘密“武器”，则是味道的社会建构与通过“品味区分”的“分类斗争”。除用纯正、甘醇等常见“外衣”装饰之外，将各类矛盾词汇叠加在一起以示高深，也是建构味之形象的魔幻手法。当然，更重要的还在于，此类叙事切中了当代中产阶层上班族的“痛点”。在有限价格范围内，通过客观、主观甚至根本不存在的指标，细化区分味道，以配合此类群体内部细分攀比和追逐时尚的需要，就有了社会基础。何况，品味区分，还可顺便掩饰部分消费者对其味道不纯正的质疑，将之归结于茶叶、柑橘等级太低，抑或是冲泡方式不对。从内在理路看，此为利用社会分化逻辑，弥补诗性逻辑也难以从根本上消除的苍白。

如此，资本成功地制造出了一种需要，至少暂时缓解了资本的“内卷化”困局。这一过程，与费孝通曾长期关注并忧虑资本不断流出农业领域，形成鲜明对比。在这里，城市工商大资本焦虑得像逃命一般，想找到下乡、融入农业的契机。而其背后事实，则是城市工商资本出现严重的相对过剩，难以找到增值乃至保值的渠道。如孙立平所分析，上世纪中期，中国进入“耐用消费品时代”之前，资本不足是制约经济活动的主要原因，只要有资本，找到有市场盈利潜力的项目并不难，此后则相反。小青柑茶案例也表明，在当代，不是旧的物的重复生产，而是新的创意，才是资本的“生命线”。

我们在此不想抽象地评估，资本对物的创意之道德价值。小青柑茶本身并非绝对好或坏，但盲目夸大其益处、扩大适用群体，则也不无风险。不过，无论如何，此类物与物叠加的方式，突破并部分改变了两种物原先各自所附着的“地方知识”。以往无论是参与普洱茶还是青皮交换的人们，各自享有自身的“地方知识”，现在资本推动下，“地方知识”的边界被打破，并且，两类“地方知识”并非由其文化持有者自觉、自然融合在一起，而是被动地由资本粗暴地并接在一起，而并接所产生的冲突、缝隙，也一并被资本粗暴地抹去。

当然，从抽象意义上说，只要是不同文化相遇、对接，就会产生萨林斯意义上的自然“并接结构”。但正如黄志辉所指出，单纯的“并接结构”之说有忽略其中的强力之嫌。“强力并接”的要害在于，其中至少有一方主体性缺失，各方利益不对称。我们知道，“文化自觉”即人们对“自我”文化有“自知之明”，“自知自明是为了加强对文化转型的自主能力，取得决定适应新环境、新时代时文化选择的自主地位”。而由资本操控的文化强力并接，与人们通常所说的文化交流、文化创意相比，关键的区别即在于并非基于“文化自觉”。

“地方知识”被“强力并接”的重要后果之一，是资本获得了价值“公分母”般的能力。不过，即使如此，世界似乎也并不是“平”的。相反，它充满了因“地方知识”并接带来的缝隙。真正让资本轻松“跳跃”过这些缝隙的，是基于社会分层带来中下阶层高不成低不就的收入，以及普遍焦虑的社会心态。它使得这些群体，认为资本的说辞尽管充满了诗性逻辑，但仍不妨值得一试。如此一来，我们似乎就无法像波兰尼那么乐观地认为，市场从社会中“脱嵌”后，将随即自动出现社会“自我保护”过程。相反，某些社会“自我保护”的倾向，有被资本强力清除的可能。社会根据资本增值的需要，被重新拆分、叠加，组合成以资本流动为链条的网络，而非人、物在物理空间上因便而成的网络。毫不相干的人、物，可以不再由于“地方知识”，而由于资本“强力并接”，哪怕舍近求远，激发出“亲和”关系。一句话，社会与文化边界并不必然成为针对资本与市场的保护膜，相反可能基于“资本亲和”机制，进行调整和再生产。这既可能给经济带来资本“内卷化”脱困的精彩现象，也可能给资本和消费者带来更进一步的风险。

责任编辑：cyj